Par� s��w o tym czym jest wine pairing.

Sztuka ��czenia poszczeg�lnych sk�adnik�w dania jest trudna. R�wnie trudne jest dobranie do niej odpowiedniego wina, kt�re nie zabije jej smaku, a wr�cz przeciwnie: podkre�li go. Wi�kszo�� z nas ma niezwykle ma�� wiedz� na temat samego wina. Wybranie konkretnego gatunku tego trunku do danej potrawy to wiedza znana tylko nielicznym.

Wi�kszo�� z nas wie, �e wina bia�e doskonale podkre�laj� smak da� z ryb, a czerwone potraw z czerwonego mi�sa, szczeg�lnie z wo�owiny. Aromat i smak wina mog� jednak przyt�oczy� intensywne przyprawy dodane do niekt�rych da� i na odwr�t: potrawa mo�e dominowa� na smakiem i aromatem dania. Umiej�tno�� dobrania wina do danej potrawy tak, aby wszystkie smaki i aromaty r�wnowa�y�y si� i uzupe�nia�y to w�a�nie wine pairing.

Jak dobiera� wino do potrawy kieruj�c si� prostymi zasadami?

Zasada dobierania wina do danej potrawy jest prosta: wino powinno pochodzi� z tego samego regionu, z kt�rego pochodzi serwowana potrawa. Je�eli w trakcie posi�ku zostan� podanie dania rodem z w�oskiej Toskanii, to najlepszym po��czeniem smak�w i aromat�w b�dzie toska�skie chianti. Je�eli w trakcie spotkania przy stole podawane b�d� r�ne wina, to najpierw nale�y poda� wina s�absze, mocniejsze podaje si� na ko�cu. Mo�na tak�e na pocz�tku poda� wino m�odsze o bardziej ubogim aromacie.

��czenie potraw i wina

Wina z potrawami mo�na ��czy� na dwa sposoby: metod� podobie�stw albo bardziej odwa�nie, czyli na zasadzie kontrastu. W pierwszym przypadku do da� cierpkich i s�onych nale�y wybra� wina, kt�rych poziom kwasowo�ci jest bardzo wysoki. W przypadku deser�w wino musi by� o wiele bardziej s�odkie ni� deser. Sch�odzone, lekkie wina bia�e podaje si� do przystawek, ale jest jeden warunek: nie mog� one by� doprawiane octem winnym. W przypadku jego u�ycia, nale�y zast�pi� bia�e wino czerwonym. Do potraw z dziczyzny mo�na poda� czerwone wina ze szczepu Merlot. Oczywi�cie powinno to by� wino z wy�szej p�ki cenowej. Smak da� z ryb podkre�l� delikatne, wina bia�e lub musuj�ce. Oczywi�cie nale�y pami�ta� o ich sch�odzeniu. Wina musuj�ce kalifornijskie idealnie podkre�laj� smak rybnych da�. Wina bia�e pasuj� r�wnie� do fondue i innych da�, w kt�rych g��wnym sk�adnikiem s� sery. Czerwony burgund podkre�la smak da� z indyka i kaczki. Do da� z ciel�ciny warto wybiera� przede wszystkim lekkie, m�ode wina czerwone. Delikatny smak ciel�ciny podkre�l� tak�e musuj�ce wina r�owe.

Odpowiednia temperatura dla win czerwonych to 16-20 stopni, dla win bia�ych 8-12 stopni. Warto o tym pami�ta�.

Udost�pnij: